Mrkva patrí medzi najčastejšie skladovanú koreňovú zeleninu na zimu. Pri dodržaní správnych podmienok dokáže vydržať čerstvá 4 až 6 mesiacov bez výraznej straty chuti, farby či výživových hodnôt. Ak riešite, ako uskladniť mrkvu, rozhodujú najmä tri faktory: teplota, vlhkosť a spôsob uloženia. Práve správne uskladnenie mrkvy na zimu pomáha minimalizovať vysychanie, hnilobu aj klíčenie. Vždy majte na pamäti, že správne skladovanie mrkvy výrazne znižuje potravinový odpad.
Pri väčšom množstve uskladnenej úrody zo záhrady zohráva úlohu aj samotný skladovací priestor. Okrem pivníc sa využívajú aj jednoduché skladové riešenia, ako sú plachtové haly, ktoré umožňujú udržať stabilné podmienky. Takéto riešenia nájdete aj na hagro.sk, kde sa plachtové haly využívajú nielen na poľnohospodárske účely, ale aj na sezónne skladovanie úrody.
Ako uskladniť mrkvu: Základné pravidlá
Ak chcete vedieť, ako skladovať mrkvu, tak musíte dodržať niekoľko základných zásad, ktoré majú priamy vplyv na jej trvanlivosť. Dôležitý je výber zdravej mrkvy bez prasklín, mäkkých miest a mechanického poškodenia. Aj drobné poškodenie výrazne zvyšuje riziko hniloby. Po zbere sa mrkva neumýva, iba sa jemne očistí od hliny. Zemina, ktorá ostane na povrchu, ju prirodzene chráni pred vysychaním.
Skladovanie mrkvy pri správnej teplote chráni povrch koreňa pred vysychaním. Pri teplote nad 5 °C sa mrkva začne scvrkávať už po niekoľkých dňoch. Rovnako dôležitá je vlhkosť vzduchu na úrovni približne 90 až 95 %. Pri nižšej vlhkosti mrkva stráca vodu a vädne. Pri dlhodobo vyššej vlhkosti sa naopak zvyšuje riziko plesní a hniloby.
Správne uskladnenie mrkvy zahŕňa aj obmedzenie prístupu svetla. Svetlo podporuje klíčenie a spotrebu zásobných látok, čím sa skracuje skladovateľnosť. Práve preto je ideálne skladovať mrkvu v tmavých priestoroch, drevených debnách, zakrytých nádobách alebo v uzavretých skladovacích riešeniach, akými sú aj lodné kontajnery, ktoré dokážu zabezpečiť stabilné a tienisté prostredie. Zaujímavé je, že mrkva skladovaná v úplnej tme si dokáže zachovať pevnosť a chuť výrazne dlhšie než zelenina uložená v presvetlených priestoroch.
Ako uskladniť mrkvu na zimu
Jednou z najčastejších otázok je, ako uskladniť mrkvu na zimu, aby vydržala až do jari a zachovala si pevnosť aj chuť. Základom je zvoliť spôsob, ktorý obmedzí prístup vzduchu, stabilizuje vlhkosť a zároveň umožní jednoduchú kontrolu stavu zásob.
Vrstvenie mrkvy do piesku alebo pilín
Osvedčeným riešením, ako skladovať mrkvu správne, je vrstvenie mrkvy do mierne vlhkého piesku alebo pilín. Mrkva sa ukladá do drevených debien tak, aby sa jednotlivé kusy navzájom nedotýkali. Tento spôsob uskladnenia mrkvy na zimu výrazne znižuje riziko šírenia hniloby a pri správnych podmienkach dokáže predĺžiť skladovateľnosť až na 5 až 6 mesiacov. Zaujímavosťou je, že piesok pomáha udržiavať stabilnú mikroklímu okolo koreňov, čím sa spomaľuje ich vysychanie.
Alternatívy bez piesku
Ak nemáte piesok k dispozícii, riešením môže byť perforovaná fólia alebo plastové boxy s vetracími otvormi, ktoré môžete pohodlne uložiť na zimu aj v lodnom kontajneri. Aj v tomto prípade platí, že správne uskladniť mrkvu znamená pravidelnú kontrolu a okamžité odstránenie poškodených kusov. Bez kontroly sa môže hniloba rozšíriť na celú zásobu už v priebehu niekoľkých týždňov.
Uskladnenie väčšieho množstva mrkvy
Pri väčšej úrode zo záhrady alebo farmy sa často rieši nielen spôsob uloženia, ale aj samotný priestor. Okrem pivníc sa na sezónne uskladnenie mrkvy na zimu využívajú aj skladové riešenia, ako sú sedlové haly alebo oblúkové haly. Tieto typy hál umožňujú lepšie prúdenie vzduchu, jednoduchú manipuláciu s debnami a udržanie stabilných podmienok aj pri väčšom objeme zeleniny.
Uskladnenie mrkvy na zimu v pivnici
Pivnica je tradične najlepším miestom na uskladnenie mrkvy na zimu, pretože dokáže prirodzene vytvoriť stabilné mikroklimatické podmienky. Ideálna je teplota v rozmedzí 0 až 2 °C a vyššia vzdušná vlhkosť, vďaka ktorej mrkva nevysychá a zachováva si pevnosť. Ak riešite, ako skladovať mrkvu na zimu práve v pivnici, dôležité je aj rozmiestnenie jednotlivých debien a dostatočný odstup od stien, aby mohol vzduch voľne cirkulovať.
Zaujímavým faktom je, že mrkva uložená v pivnici reaguje veľmi citlivo na okolité plodiny. Preto sa odporúča vyhnúť ukladaniu mrkvy v blízkosti ovocia, najmä jabĺk, ktoré uvoľňujú etylén a urýchľujú proces starnutia koreňovej zeleniny. Podobný princíp platí aj pri skladovaní iných plodín, napríklad hrozna, kde je správna regulácia prostredia rovnako rozhodujúca, čo detailne rozoberá aj článok na hagro.sk venovaný téme: Ako skladovať hrozno a zachovať jeho čerstvosť. Pri správnom postupe môže skladovanie mrkvy v pivnici zabezpečiť čerstvosť aj 4 až 6 mesiacov. Kľúčové je zabezpečiť pravidelné vetranie, kontrolu vlhkosti a priebežnú kontrolu stavu zásob, ideálne aspoň raz za mesiac, aby sa prípadné poškodené kusy včas odstránili.
Skladovanie mrkvy a petržlenu spolu
Téma skladovania mrkvy a petržlenu je častá najmä v domácnostiach s obmedzeným priestorom, ale aj pri väčšej úrode zo záhrady. Dobrou správou je, že skladovanie mrkvy a petržlenu spolu je možné, pokiaľ majú rovnaké nároky na teplotu a vlhkosť. Oba druhy zeleniny však musia byť uložené oddelene, ideálne v samostatných vrstvách piesku alebo pilín, aby sa zabránilo priamemu kontaktu a prenosu hniloby.
Zaujímavosťou je, že petržlen býva na zmenu podmienok citlivejší než mrkva, a preto často začne mäknúť alebo plesnivieť skôr. Aj z tohto dôvodu sa odporúča ukladať ho do menších debien a kontrolovať častejšie. Ak vás zaujíma, ako skladovať mrkvu spolu s inou koreňovou zeleninou, vždy platí pravidlo pravidelnej kontroly. Majte na pamäti, že aj jeden nahnitý kus dokáže výrazne skrátiť životnosť vašich zásob. Podobné zásady platia aj pri iných plodinách, napríklad pri zemiakoch, kde zohráva správny spôsob výsadby aj skladovania kľúčovú úlohu. Viac informácií k tejto téme nájdete v článku: Kedy a ako sadiť zemiaky: správny čas, hĺbka a vzdialenosť.
Pri väčšom objeme zeleniny zohráva úlohu aj samotný skladovací priestor. V praxi sa okrem pivníc využívajú aj 6-metrové a 12-metrové lodné kontajnery, ktoré poskytujú dostatok priestoru, stabilné podmienky a možnosť prehľadného uloženia debien s rôznymi druhmi koreňovej zeleniny. Takéto riešenie sa osvedčuje najmä tam, kde je potrebné skladovať mrkvu a petržlen oddelene, no v rovnakom prostredí.
Najčastejšie chyby pri skladovaní mrkvy
Medzi najčastejšie chyby patrí nesprávna teplota, nízka vlhkosť a umývanie mrkvy pred skladovaním. Ďalším problémom je nevhodné balenie bez prístupu vzduchu. Ak sa pýtate, ako uskladniť mrkvu, vyhnite sa aj skladovaniu pri izbovej teplote. Takto uskladnená mrkva vydrží len niekoľko dní.
Toto sú najčastejšie chyby pri skladovaní mrkvy:
- Nevhodná teplota skladovania: pri teplotách nad 5 °C sa mrkva rýchlo scvrkáva, mäkne a stráca chuť. Naopak, pri teplotách pod bodom mrazu dochádza k poškodeniu buniek a po rozmrazení mrkva rýchlo hnije.
- Príliš suché prostredie: nízka vlhkosť spôsobuje vysychanie koreňov a stratu hmotnosti. Mrkva môže stratiť pevnosť už po niekoľkých týždňoch.
- Umývanie pred uskladnením: odstránením prirodzenej ochrannej vrstvy sa výrazne zvyšuje riziko plesní a hniloby.
- Nevhodné balenie bez prístupu vzduchu: úplne uzavreté plastové obaly podporujú kondenzáciu vlhkosti a vznik plesní.
- Skladovanie bez kontroly: zanedbanie kontroly vedie k tomu, že jeden poškodený kus dokáže postupne znehodnotiť celú zásobu.
Správne uskladnenie mrkvy si preto vyžaduje aspoň mesačnú kontrolu stavu zásob a včasné odstránenie poškodených kusov, a to bez ohľadu na to, či mrkvu skladujete v pivnici, sklade alebo v priestoroch, akými sú aj plachtové haly.
Záver: Prečo je správne skladovanie mrkvy dôležité
Správne ako uskladniť mrkvu rozhoduje o tom, či vám vydrží pár týždňov alebo celú zimu. Dodržaním jednoduchých zásad dokáže uskladnenie mrkvy na zimu predĺžiť jej trvanlivosť až o niekoľko mesiacov bez potreby chladenia či mrazenia.
Ak viete, ako uskladniť mrkvu na zimu správne, získate kvalitnú zeleninu s vysokým obsahom vitamínov aj mimo sezóny. Praktické rady k skladovaniu plodín aj riešeniam pre skladovacie priestory nájdete aj na webe hagro.sk, ktorý sa venuje témam plachtových hál, poľnohospodárstva a skladovania.
